ĂN CHAY – ĂN TRỨNG
Hỏi :
Gia đình tôi ăn chay trường, vừa rồi tôi có tìm hiểu vài cuốn sách dạy nấu chay
nhưng thấy một số các món chay có thành phần là trứng gà. Theo mẹ tôi ăn chay
thì không được ăn trứng. Vậy tại sao trong sách dạy nấu chay lại nói như vậy?
Tôi có biết một số món chay trong Thực phổ cũng dùng trứng. Tôi thảo luận với mẹ
chuyện này nhưng mẹ nói người ta tu ở bên Tây nên ăn được, Hiện tôi thắc mắc và
mong được giải đáp.
Tôi ăn chay
đã hơn 10 năm, vì một số bệnh duyên nên bác sĩ bảo thỉnh thoảng phải ăn trứng để
bổ sung thêm dinh dưỡng. Theo vị bác sĩ này thì ăn chay không đúng cách có thể
dẫn đến suy dinh dưỡng. Tôi có tìm hiểu thì một số vị bảo là người ăn chay trường
có thể ăn trứng gà công nghiệp. Việc đó không biết đúng sai thế nào, xin hoan hỷ
giải thích.
Đáp:
Hiện nay có rất nhiều người trên thế giới thực hành ăn chay. Có người ăn chay
trường, có người ăn chay kỳ, có người ăn chay tuỳ thích…và họ ăn chay cũng vì
nhiều mục đích khác nhau như tôn giáo, đạo đức, khấn nguyện, sức khoẻ hay đơn
giản chỉ là để thay đổi khẩu vị.
Theo các nhà
nghiên cứu ẩm thực, cách thức ăn chay của người phương Tây và trên thế giới nói
chung hiện nay gồm ba nhóm chính như
sau:
1/ Ăn chay
có uống sữa và ăn trứng, nhưng không ăn thịt cá, gà, vịt và những loại hải sản
khác.
2/
Ăn chay có uống sữa, nhưng không ăn trứng, thịt, cá, gà, vịt và những loại hải
sản khác.
3/ Ăn chay
hoàn toàn, không ăn tất cả thực phẩm là động vật hoặc các sản phẩm chiết xuất từ
động vật. Gọi là thuần chay.
Trong các
sách, tài liệu dạy nấu ăn chay trên thị trường, những nhà ẩm thực thiết kế
thành phần các món ăn chay dựa trên ba quan điểm này. Đối với các thực phẩm
chay đã được đóng gói thì nhà sản xuất có ghi rõ thành phần để người tiêu dùng tự lựa chọn.
Riêng việc
ăn chay trong truyền thống Phật giáo Việt
Nam hiện nay, theo sự quan sát, thì có sự
phối hợp của cả ba cách ăn chay trên. Trước hết ăn chay có uống sữa (2)
là phổ biến nhất, chư Tăng và Phật tử tuy không ăn thịt, cá và trứng nhưng có uống
sữa và ăn các thực phẩm chế biến từ sữa. Trong trường hợp không dùng trứng, sữa,
bơ, phó mát chỉ ăn ngũ cốc cùng tương dưa rau của quả v.v.. thì đã ăn chay theo
cách thứ (3),ăn chay theo cách này gọi là thuần chay. Từ khi có trứng gà công
nghiệp (theo quy trình sản xuất thì loại trứng này không chứa mầm sống) bán rộng
rãi trên thị trường thì một số người và một số nơi ăn chay theo cách (1), ăn
chay có sữa và trứng (sản xuất công nghiệp). Có điều, người ăn chay theo cách
(1) này không nhiều và không phổ biến, bởi còn một số vấn đề…bất đồng và nhạy cảm,
đơn cử như hình thức của hai loại trứng gà công nghiệp và trứng gà ta (có mầm sống)
khá giống nhau.
Như vậy ăn
chay có ba hạng chia làm hai loại, chay thuần chất và chay tạp chất. Chay thuần chất là không ăn các thực phẩm có
liên quan đến, sữa, bơ và trứng, thuộc ăn chay hạng (3). Còn ăn chay tạp chất có ăn trứng, sữa, bơ các thực phẩm chế biền từ
sữa, bơ và trứng, thuộc hạng (1 và 2).
Theo sách Thực
phổ, thành phần của một số món chay có trứng gà công nghiệp và một nơi chư
Tăng, Phật tử dùng thực phẩm có trứng là chuyện bình thường, đều dựa trên
nguyên tắc này. Tuy nhiên, việc ăn trứng nhằm bổ sung thêm một số dinh dưỡng
theo lời khuyên của bác sĩ là cần thiết, nhưng cũng cần liều lượng phù hợp. Một
số người có khuynh hướng kiêng ăn trứng vì để giảm cholesrerol, ngăn ngừa bệnh
dị ứng cùng các bệnh do nhiễm khuẩn salmonella, campylobacter và H5N1 v.v…
Đối vấn đề
suy dinh dưỡng, không chỉ ăn chay mà uống nói chung, nếu không đúng cách đều dẫn
đến hậu quả suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, ăn chay không đúng cách, quá kham khổ
thì nguy cơ thiếu dinh dưỡng rất cao. Các nhà nghiên cứu nói rằng “Thực phẩm
chay thường có năng lượng thấp và nếu không ăn đa dạng thì rất dễ bị thiếu dinh
dưỡng gây ra gầy ốm cùng suy giảm sức đề kháng, dễ bị nhiễm trùng. Tình trạng
thiếu vi chất dinh dưỡng như thiếu chất sắt tạo máu, thiếu kẽm, thiếu vitamin
B12…. Với biểu hiện là thiếu máu có thể xảy ra do các chất này có trong thực vật
với tỷ lệ thấp và cũng khó hấp thụ hơn.
Nếu bữa ăn
chay quá đơn điệu, như chỉ ăn cơm với rau cải luộc chấm tương, chao hoặc cơm với
muối tiêu, nước tương thì nguy cơ thiếu chất rất cao. Ngược lại, nếu bữa ăn
chay có quá nhiều bột đường và dầu thì có thể dẫn đến tình trạng thừa cân, béo
phì.
Ăn chay đúng
cách là các món ăn trong bữa chính cũng phải đủ 4 nhóm chất: bột đường, đạm (đậu
hủ, tàu hủ,sữa đậu nành, đậu phộng, muối mè, nấm, đậu cu ve,đậu đũa, đậu xanh…)
dầu và rau, trái cây. Các bữa ăn cần đa dạng và thay đổi món thường xuyên. Bữa
ăn luôn có rau trái để vitamin C giúp hấp thụ chất sắt trong thức ăn. Ngoài ra
cần bổ sung thêm sắt. vitamin… theo chỉ định của bác sĩ”.
Đối với vấn
đề ăn chay theo cách nào, hiện giáo hội PGVN cũng chưa ban hành một văn bản mang tính giáo quy hay giới luật
nào quy định cụ thể về việc ăn chay ngoài các tiêu chuẩn và các nguyên tắc ăn
chay truyền thống như không ăn cá thịt, không sát sanh, nuôi dưỡng lòng từ bi…
Nên người Phật tử VN ăn chay theo cách nào (3), (2) hay (1) hoàn toàn tuỳ thuộc
vào quyết định chọn lựa của cá nhân, phù hợp với điều kiện sức khoẻ , tu học của
mỗi người./.
{—]–{
0 nhận xét:
Đăng nhận xét